Woda jest jednym z podstawowych składników ciasta, dlatego jej ilość i temperatura wpływają na przebieg miesienia oraz właściwości masy. Ręczne odmierzanie zwiększa ryzyko różnic między kolejnymi partiami. Automatyczne dozowanie poprawia powtarzalność procesu, szczególnie w zakładach realizujących wiele cykli produkcyjnych w ciągu dnia.
Dlaczego temperatura wody ma znaczenie?
Temperatura surowców, otoczenia i miesienia wpływa na temperaturę gotowego ciasta, dlatego wodę można odpowiednio ogrzewać albo schładzać. W zakładzie, w którym pracują również piece cukiernicze, kontrola parametrów na wcześniejszych etapach pomaga zachować powtarzalny przebieg całego procesu technologicznego. Temperaturę wody dobiera się do receptury i warunków produkcji, a nie według jednej wartości właściwej dla wszystkich wyrobów.
Jak działają dozowniki i mieszacze wody?
Automatyczne urządzenia mogą pobierać wodę z kilku przyłączy, mieszać ją do zadanej temperatury i odmierzać określoną ilość bezpośrednio do miesiarki. Operator ustawia wymagane parametry przed dozowaniem, co ogranicza konieczność ręcznego odmierzania. W zależności od modelu urządzenie może współpracować również ze schładzaczem wody, przydatnym zwłaszcza wtedy, gdy temperatura wody z sieci jest zbyt wysoka.
Co daje schładzanie wody technologicznej?
Latem temperatura w hali i surowców może wzrastać, przez co utrzymanie założonej temperatury ciasta staje się trudniejsze. Schładzacz przygotowuje wodę o niższej temperaturze, którą następnie można podać do dozownika-mieszacza. Kontrolowane chłodzenie ułatwia stabilizację warunków produkcji i pozwala ograniczyć wahania wynikające ze zmian temperatury otoczenia oraz wody wodociągowej.
Jak dobrać system dozowania do zakładu?
Znaczenie mają wielkość produkcji, liczba receptur, wymagany przepływ oraz potrzebny zakres regulacji ilości i temperatury. W małym zakładzie wystarczy prostszy dozownik, natomiast większa produkcja może wymagać urządzenia o wyższej wydajności i możliwości integracji z systemem sterowania. System powinien odpowiadać rzeczywistemu procesowi technologicznemu, a także parametrom istniejącej instalacji wodnej.
Precyzja zaczyna się przed miesieniem
Kontrolowane dozowanie pozwala traktować wodę jak precyzyjnie odmierzany surowiec, a nie jedynie dodatek do receptury. Odpowiednio dobrany dozownik, mieszacz lub schładzacz pomaga utrzymać ustaloną ilość i temperaturę wody oraz zwiększyć powtarzalność kolejnych partii ciasta.
FAQ
Czy dozownik wody może regulować jej temperaturę?
Dozowniki-mieszacze mogą łączyć wodę z różnych przyłączy w celu uzyskania zadanej temperatury. Konkretne możliwości zależą od konstrukcji i parametrów danego urządzenia.
Po co stosuje się schładzacz wody w piekarni?
Schładzacz umożliwia obniżenie temperatury wody wykorzystywanej do przygotowania ciasta. Jest szczególnie przydatny przy wysokiej temperaturze otoczenia lub wody doprowadzanej do zakładu.
Czy automatyczne dozowanie sprawdzi się w cukierni?
Tak, jeżeli receptury wymagają powtarzalnego odmierzania wody i kontroli jej temperatury. Wielkość oraz funkcje urządzenia należy dobrać do rodzaju i skali produkcji.
