Blog

Bułki, bagietki, chałki czy hot-dogi to tylko niektóre z wyrobów piekarskich, bez których trudno o dobry posiłek. Stawia to wyzwanie zakładom piekarniczym, bo potrzebne są różne kształty wypieków oraz ciasta o innej konsystencji. Nowoczesne linie do produkcji bułek umożliwiają wyrabianie dowolnych wypieków w szybkim czasie i przy zachowaniu najlepszych walorów smakowych. Czym jeszcze się charakteryzują […]

Pieczywo tak głęboko zakorzeniło się w naszej tradycji, że stało się nieodłącznym elementem rodzimej kuchni. Chleb oraz bułki często pojawiają się na naszych stołach w formie kanapek, tostów, grzanek, zapiekanek, jako dodatek do większych posiłków czy nawet naczynia do podawania zup. Niestety, mimo swego wszechstronnego zastosowania pieczywo jest produktem mocno nietrwałym, ze skłonnością do szybkiego […]

W gastronomii dość szczególnie dużym zainteresowaniem cieszy się ciasto francuskie, które tradycyjnie w domach powstaje poprzez wielokrotne składanie masła w ciasto tak długo, aż utworzy bardzo cienkie naprzemienne warstwy masła i ciasta. Pod wpływem temperatury powstaje wypiek o setki płatkowych, przewiewnych i delikatnych w smaku warstwach. Na potrzeby gastronomii proces ten prowadzony jest całkowicie mechanicznie.

Pyszne bułeczki, świeżutkie rogale, słodka chałka, chrupiący chleb… Codziennie rano na śniadanie prawie każdy z nas zje kawałek tych przysmaków. Jeszcze nasze babcie wyrabiały ciasto ręcznie, misternie wałkując, skręcając i posypując makiem. Te czasy już odeszły w zapomnienie. Aktualnie, żeby móc wyprodukować taką ilość rogali czy bułek, aby można było na zarobić, należy zaopatrzyć się […]

Podczas przygotowywania niektórych wyrobów cukierniczych i piekarniczych może nie wystarczyć tradycyjny mikser. W takim przypadku warto mieć profesjonalną miesiarkę. Po to urządzenie sięgają nie tylko lokale zajmujące się pieczeniem zawodowo, ale także amatorzy przyrządzania słodkich wypieków. Czym jest miesiarka i czemu warto po nią sięgnąć?

Pączki są przysmakiem wielu łasuchów, którzy spore ich ilości jedzą nie tylko w Tłusty Czwartek. Pieczenie pączków – wbrew pozorom – nie jest wcale taką prostą sprawą. Trzeba wiedzieć, jak odpowiednio przygotować ciasto, jak profesjonalnie smażyć pączki oraz jak je poprawnie nadziewać. Czym i jak najłatwiej nadziewać pączki, by delektować się pysznymi słodkościami?

Co lepiej jeść – żywność, która jest świeża, lecz ma krótki czas przydatności do spożycia, czy produkty o przedłużonym terminie zdatności? Względy czysto smakowe z pewnością kazałyby się opowiedzieć za pierwszą opcją, jednak praktyka i użyteczność sprawia, że często jest wybierana ta druga. Istnieje jednak proces, który w pewien sposób pomaga pogodzić te dwie skrajności. […]

Aparaty załadowcze (inaczej aparaty załadowczo-wyładowcze) oraz wózki są niezbędne w każdej piekarni i cukierni. Ich podstawową funkcją jest możliwość przewożenia dużych ilości wypieków bez narażania ich na niekorzystne różnice temperatur. Najbardziej przydatne są po zakończeniu pieczenia, ale także w czasie załadunku.

Współczesne piekarnie i cukiernie wyposażone są w wiele skomplikowanych maszyn ułatwiających sprawną pracę. Wypiekanie dużej ilości chlebów i ciast wymaga wysoko zautomatyzowanych i wyspecjalizowanych linii produkcyjnych. Wśród najbardziej popularnych stosowanych maszyn możemy spotkać piece, linie do chleba, linie do bułek, przesiewacze do mąki, młynki do bułki, krajalnice do chleba, maszyny pakujące i wiele innych.

Woda odgrywa ważną rolę w branży piekarniczej. W wielu przepisach istotna jest nie tylko jej ilość, ale również odpowiednia temperatura. Odmierzanie i schładzanie pojedynczych dawek wody byłoby czasochłonne i opóźniłoby poszczególne etapy procesów piekarniczych. Dlatego w dużych piekarniach i cukierniach stosuje się specjalne maszyny takie jak dozowniki i schładzacze wody. Usprawniają one produkcję, co ma […]